Consommer de la viande rouge ou transformée paraît accroître le risque de mortalité, toutes causes confondues alors que la consommation de viande blanche semble le réduire.
Examinons les résultats d'une étude menée aux Etats-Unis sur plus d'un demi-million de personnes pendant dix ans : les participants, hommes et femmes, étaient âgés de 50 à 71 ans au début de l'étude en 1995.
Ils ont alors répondu à un questionnaire sur leur consommation de viande rouge, transformée et de viande blanche.
Le cinquième des hommes et femmes ayant mangé le plus de viande rouge (une quantité médiane de 62,5 grammes par mille calories absorbées quotidiennement) avaient un risque plus élevé de mortalité comparativement à ceux qui en avaient le moins consommé (9,8 grammes pour mille calories/jour), selon ces chercheurs dont les travaux paraissent dans les Archives of Internal Medicine datées du 23 mars.
Dans le groupe de participants ayant mangé le moins de viande rouge et transformée, le risque de décès consécutif à des maladies cardiovasculaires était inférieur de 11 % chez les hommes et de 21 % chez les femmes par rapport à celui observé dans le groupe de participants en ayant mangé le plus, soulignent les auteurs de l'étude, des chercheurs de l'Institut national américain du cancer (NCI).
Des composants cancérigènes se forment quand la viande est cuite à haute température.
La viande rouge est aussi une importante source de graisses saturées liées au cancer colorectal et aux maladies cardiovasculaires.
« Les résultats de cette étude confortent les recommandations de l’Institut américain de recherche sur le cancer (American Institute for Cancer Research) et du World Cancer Research Fund pour diminuer la consommation de viande rouge et transformée afin de réduire l’incidence de cette maladie », soulignent les auteurs de cette recherche.
« De futures études devraient se concentrer sur le lien entre la consommation de viande rouge et transformée et des causes plus spécifiques de mortalité », recommandent-ils.
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